จุกไวน์แดงดีกว่าฝาโลหะหรือเปล่า?

ไวน์ชั้นดีมักถูกยอมรับให้ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกมากกว่าฝาโลหะแบบเกลียว โดยเชื่อว่าจุกไม้ก๊อกเป็นวัสดุที่รับประกันไวน์ชั้นดีได้ ไม่เพียงแต่จะดูเป็นธรรมชาติและมีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไวน์สามารถหายใจได้ ในขณะที่ฝาโลหะไม่สามารถหายใจได้และใช้กับไวน์ราคาถูกเท่านั้น แต่นั่นเป็นเรื่องจริงหรือไม่?
หน้าที่ของจุกไม้ก๊อกไวน์ไม่ได้มีแค่การแยกอากาศเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไวน์มีอายุช้าลงด้วยออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นไวน์จะไม่ขาดออกซิเจนและเกิดปฏิกิริยารีดักชัน ความนิยมของจุกไม้ก๊อกนั้นขึ้นอยู่กับรูพรุนขนาดเล็กหนาแน่นซึ่งสามารถทะลุออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการบ่มที่ยาวนาน ทำให้รสชาติของไวน์กลมกล่อมขึ้นด้วยการ "หายใจ" อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฝาเกลียวโลหะสามารถให้ผลในการระบายอากาศได้เช่นเดียวกัน และในเวลาเดียวกันก็สามารถป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกติดเชื้อจากปรากฏการณ์ "จุกไม้ก๊อก" ได้
การติดเชื้อจากจุกไม้ก๊อกเกิดขึ้นเมื่อจุกไม้ก๊อกได้รับความเสียหายจากสารประกอบที่เรียกว่า TCA ซึ่งทำให้รสชาติของไวน์ได้รับผลกระทบหรือเสื่อมลง โดยเกิดขึ้นในไวน์ที่ปิดจุกประมาณ 2 ถึง 3% ไวน์ที่ติดเชื้อจะสูญเสียรสชาติของผลไม้และปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กระดาษแข็งเปียกและไม้ผุ แม้ว่าจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็สามารถสร้างความฟุ้งซ่านให้กับประสบการณ์การดื่มได้อย่างมาก
การประดิษฐ์ฝาเกลียวโลหะไม่เพียงแต่มีคุณภาพคงที่เท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการเกิดจุกไม้ก๊อกได้เป็นอย่างดี และยังเป็นเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อีกด้วย ปัจจุบันโรงกลั่นไวน์หลายแห่งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ใช้ฝาเกลียวโลหะแทนจุกไม้ก๊อกในการปิดขวด แม้กระทั่งไวน์ชั้นดีของพวกเขา