ฝาเกลียวไม่ดีจริงหรือ?

หลายๆ คนคิดว่าไวน์ที่ปิดฝาด้วยฝาเกลียวเป็นไวน์ราคาถูกและไม่สามารถบ่มได้ คำกล่าวนี้ถูกต้องหรือไม่
1. จุกไม้ก๊อก VS. ฝาเกลียว
จุกไม้ก๊อกทำมาจากเปลือกของต้นโอ๊ก จุกไม้ก๊อกเป็นไม้โอ๊คชนิดหนึ่งที่ปลูกกันมากในโปรตุเกส สเปน และแอฟริกาเหนือ จุกไม้ก๊อกเป็นทรัพยากรที่มีจำกัดแต่ก็ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีความยืดหยุ่นและแข็งแรง ปิดผนึกได้ดี และให้ออกซิเจนเข้าไปในขวดได้เล็กน้อย ช่วยให้ไวน์สามารถเติบโตต่อไปในขวดได้ อย่างไรก็ตาม ไวน์บางชนิดที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกมีแนวโน้มที่จะผลิตไตรคลอโรอะนิโซล (TCA) ซึ่งทำให้จุกไม้ก๊อกปนเปื้อน แม้ว่าการปนเปื้อนของจุกไม้ก๊อกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่กลิ่นและรสชาติของไวน์จะหายไป ถูกแทนที่ด้วยกลิ่นอับของกล่องที่เปียก ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ฝาเกลียวตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1950 ฝาเกลียวทำจากโลหะผสมอลูมิเนียม ส่วนปะเก็นด้านในทำจากโพลีเอทิลีนหรือดีบุก วัสดุที่ใช้บุภายในจะกำหนดว่าไวน์นั้นอยู่ในสภาพไร้ออกซิเจนอย่างสมบูรณ์หรือยังคงมีออกซิเจนอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะใช้วัสดุชนิดใด ไวน์ที่มีฝาเกลียวจะเสถียรกว่าไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อก เนื่องจากไม่มีปัญหาการปนเปื้อนจากจุกไม้ก๊อก ฝาเกลียวมีระดับการปิดผนึกที่สูงกว่าจุกไม้ก๊อก ดังนั้นจึงเกิดปฏิกิริยารีดักชันได้ง่าย ส่งผลให้เกิดกลิ่นเหมือนไข่เน่า ซึ่งเป็นกรณีเดียวกับไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อก
2. ไวน์ที่มีฝาเกลียวมีราคาถูกและมีคุณภาพต่ำหรือไม่?
ฝาเกลียวเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แต่มีการใช้กันน้อยมากในสหรัฐอเมริกาและประเทศในโลกเก่า ไวน์ในสหรัฐอเมริกามีเพียง 30% เท่านั้นที่ปิดด้วยฝาเกลียว และเป็นเรื่องจริงที่ไวน์บางชนิดในที่นี่ไม่ค่อยดีนัก อย่างไรก็ตาม ไวน์ของนิวซีแลนด์ถึง 90% ปิดด้วยฝาเกลียว ซึ่งรวมถึงไวน์ราคาถูกสำหรับดื่มบนโต๊ะ แต่ไวน์ที่ดีที่สุดของนิวซีแลนด์บางชนิดก็ปิดด้วยฝาเกลียวเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าไวน์ที่มีฝาเกลียวนั้นราคาถูกและมีคุณภาพต่ำ
3. ไวน์ที่ปิดฝาด้วยฝาเกลียวไม่สามารถบ่มได้หรือไม่?
ข้อสงสัยที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนมีคือไวน์ที่ปิดฝาเกลียวจะสามารถบ่มได้หรือไม่ Hogue Cellars ในวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา ได้ทำการทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ จุกไม้ก๊อกเทียม และฝาเกลียวต่อคุณภาพของไวน์ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าฝาเกลียวสามารถรักษากลิ่นและรสผลไม้ของไวน์แดงและไวน์ขาวได้ดี จุกไม้ก๊อกเทียมและธรรมชาติอาจทำให้เกิดปัญหาออกซิเดชันและการปนเปื้อนของจุกไม้ก๊อกได้ หลังจากผลการทดลองออกมา ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตโดย Hogg Winery ก็เปลี่ยนมาใช้ฝาเกลียว เหตุผลที่การปิดด้วยจุกไม้ก๊อกเหมาะสำหรับการบ่มไวน์ก็คือช่วยให้มีออกซิเจนเข้าไปในขวดได้ในปริมาณหนึ่ง ปัจจุบัน ด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยี ฝาเกลียวยังสามารถควบคุมปริมาณออกซิเจนที่เข้าไปได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นตามวัสดุของปะเก็น จะเห็นได้ว่าคำกล่าวที่ว่าไวน์ที่ปิดด้วยฝาเกลียวไม่สามารถบ่มได้นั้นไม่ถูกต้อง
แน่นอนว่าการฟังเสียงเปิดจุกขวดเป็นเรื่องที่โรแมนติกและสง่างามมาก นอกจากนี้ ผู้บริโภคบางคนยังรู้สึกว่าจุกขวดเป็นไม้โอ๊คอีกด้วย ทำให้โรงกลั่นไวน์หลายแห่งไม่กล้าใช้ฝาขวดแบบเกลียวง่ายๆ แม้จะรู้ว่าฝาขวดแบบเกลียวมีข้อดีอย่างไร อย่างไรก็ตาม หากวันหนึ่งฝาขวดแบบเกลียวไม่ถือเป็นสัญลักษณ์ของไวน์คุณภาพต่ำอีกต่อไป โรงกลั่นไวน์หลายแห่งก็จะใช้ฝาขวดแบบเกลียวมากขึ้น และการคลายฝาขวดแบบเกลียวในตอนนั้นอาจกลายเป็นเรื่องโรแมนติกและสง่างามก็ได้!