แคปสกรูแย่จริงๆเหรอ?

หลายคนคิดว่าไวน์ที่ปิดผนึกด้วยแคปสกรูมีราคาถูกและไม่สามารถอายุได้ คำสั่งนี้ถูกต้องหรือไม่?
1. Cork Vs ฝาเกลียว
จุกไม้ก๊อกทำจากเปลือกไม้ของไม้ก๊อก Cork Oak เป็นไม้โอ๊คชนิดหนึ่งที่ปลูกในโปรตุเกสสเปนและแอฟริกาเหนือ จุกไม้ก๊อกเป็นทรัพยากรที่ จำกัด แต่มีประสิทธิภาพในการใช้งานยืดหยุ่นและแข็งแรงมีตราประทับที่ดีและช่วยให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยเข้าสู่ขวดช่วยให้ไวน์พัฒนาต่อไปในขวด อย่างไรก็ตามไวน์บางชนิดที่ปิดผนึกด้วยไม้จุกมีแนวโน้มที่จะผลิต trichloroanisole (TCA) ทำให้เกิดการปนเปื้อนของไม้ก๊อก แม้ว่าการปนเปื้อนของจุกไม้ก๊อกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์กลิ่นหอมและรสชาติของไวน์จะหายไปแทนที่ด้วยกลิ่นเหม็นอับของกล่องเปียกซึ่งจะส่งผลกระทบต่อรสชาติ
ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้แคปสกรูในปี 1950 ฝาเกลียวทำจากโลหะผสมอลูมิเนียมและปะเก็นด้านในทำจากโพลีเอทิลีนหรือดีบุก วัสดุของซับกำหนดว่าไวน์นั้นไม่ใช้กันน้ำอย่างสมบูรณ์หรือยังช่วยให้ออกซิเจนบางอย่างเข้ามา อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงวัสดุอย่างไรก็ตามไวน์ที่ต่อยอดของสกรูนั้นมีความเสถียรมากกว่าไวน์คอร์กเพราะไม่มีปัญหาการปนเปื้อนของไม้ก๊อก ฝาเกลียวมีระดับการปิดผนึกสูงกว่าจุกไม้ก๊อกดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างปฏิกิริยาลดลงส่งผลให้กลิ่นของไข่เน่า นี่เป็นกรณีของไวน์ที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก
2. ไวน์สกรูต่อยอดราคาถูกและมีคุณภาพไม่ดีหรือไม่?
แคปสกรูถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แต่ในระดับที่น้อยกว่าในสหรัฐอเมริกาและประเทศโลกเก่า มีเพียง 30% ของไวน์ในสหรัฐอเมริกาที่ถูกปิดผนึกด้วยแคปสกรูและเป็นความจริงที่ว่าไวน์บางชนิดที่นี่ไม่ดีมาก แต่มากถึง 90% ของไวน์ของนิวซีแลนด์นั้นต่อยอดสกรูรวมถึงไวน์โต๊ะราคาถูก แต่ยังรวมถึงไวน์ที่ดีที่สุดของนิวซีแลนด์ ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าไวน์ที่มีแคปสกรูมีราคาถูกและมีคุณภาพไม่ดี
3. ไวน์สามารถปิดผนึกด้วยแคปสกรูไม่แก่ได้หรือไม่?
ข้อสงสัยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ผู้คนมีคือไวน์ที่ปิดผนึกด้วยแคปสกรูสามารถอายุได้หรือไม่ Hogue Cellars ในกรุงวอชิงตันสหรัฐอเมริกาได้ทำการทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของจุกไม้จุกธรรมชาติ, จุกไม้จันทน์และแคปสกรูต่อคุณภาพไวน์ ผลการศึกษาพบว่าแคปสกรูรักษากลิ่นผลไม้และรสชาติของไวน์แดงและขาวได้ดี ทั้งไม้ก๊อกประดิษฐ์และธรรมชาติอาจทำให้เกิดปัญหากับการเกิดออกซิเดชันและการปนเปื้อนของจุกไม้ก๊อก หลังจากผลการทดลองออกมาไวน์ทั้งหมดที่ผลิตโดย Hogg Winery ถูกเปลี่ยนเป็นฝาสกรู เหตุผลที่การปิดจุกไม้ก๊อกนั้นดีสำหรับผู้สูงอายุไวน์ก็คือทำให้ออกซิเจนจำนวนหนึ่งเข้าสู่ขวด วันนี้ด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยีแคปสกรูสามารถควบคุมปริมาณออกซิเจนที่เข้ามาได้อย่างแม่นยำมากขึ้นตามวัสดุของปะเก็น จะเห็นได้ว่าคำแถลงที่ว่าไวน์ที่ปิดผนึกด้วยแคปสกรูไม่สามารถแก่ได้นั้นไม่ถูกต้อง
แน่นอนว่าการฟังช่วงเวลาที่เปิดจุกไม้ก๊อกเป็นสิ่งที่โรแมนติกและสง่างามมาก มันเป็นเพราะผู้บริโภคบางคนมีความรู้สึกของไม้โอ๊คหยุดโรงบ่มไวน์หลายแห่งไม่กล้าใช้แคปสกรูได้อย่างง่ายดายแม้ว่าพวกเขาจะรู้ถึงประโยชน์ของแคปสกรู อย่างไรก็ตามหากหมวกสกรูวันหนึ่งไม่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ที่มีคุณภาพไม่ดีอีกต่อไปโรงบ่มไวน์จำนวนมากจะใช้แคปสกรูและมันอาจกลายเป็นสิ่งที่โรแมนติกและสง่างามเพื่อคลายเกลียวฝาเกลียวในเวลานั้น!