ฝาเกลียวแย่จริงหรือ?

หลายๆ คนคิดว่าไวน์ที่ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวมีราคาถูกและไม่สามารถบ่มได้ ข้อความนี้ถูกต้องหรือไม่?
1. คอร์ก VS. ฝาเกลียว
ไม้ก๊อกทำจากเปลือกไม้ก๊อกโอ๊ค ไม้โอ๊คคอร์กเป็นไม้โอ๊คชนิดหนึ่งที่ปลูกในโปรตุเกส สเปน และแอฟริกาเหนือเป็นหลัก ไม้ก๊อกเป็นทรัพยากรที่มีจำกัด แต่ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีความยืดหยุ่นและแข็งแรง มีการปิดผนึกที่ดี และช่วยให้ออกซิเจนปริมาณเล็กน้อยเข้าไปในขวด ช่วยให้ไวน์พัฒนาต่อไปในขวดได้ อย่างไรก็ตาม ไวน์บางชนิดที่ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกมีแนวโน้มที่จะผลิตไตรคลอโรอะนิโซล (TCA) ทำให้เกิดการปนเปื้อนของจุกไม้ก๊อก แม้ว่าการปนเปื้อนของไม้ก๊อกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่กลิ่นและรสชาติของไวน์ก็จะหายไปแทนที่ด้วยกลิ่นเหม็นอับของกล่องเปียกซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
ผู้ผลิตไวน์บางรายเริ่มใช้ฝาเกลียวในช่วงทศวรรษ 1950 ฝาเกลียวทำจากอลูมิเนียมอัลลอยด์และปะเก็นด้านในทำจากโพลีเอทิลีนหรือดีบุก วัสดุของซับในเป็นตัวกำหนดว่าไวน์เป็นแบบแอนแอโรบิกโดยสมบูรณ์หรือยังปล่อยให้ออกซิเจนบางส่วนเข้าไปได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าวัสดุจะเป็นเช่นไร ไวน์ฝาเกลียวจะมีความเสถียรมากกว่าไวน์คอร์ก เนื่องจากไม่มีปัญหาการปนเปื้อนของคอร์ก ฝาเกลียวมีการปิดผนึกในระดับที่สูงกว่าจุกก๊อก จึงเกิดปฏิกิริยาลดลงได้ง่าย ส่งผลให้เกิดกลิ่นไข่เน่า นี่เป็นกรณีของไวน์ที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกด้วย
2. ไวน์ฝาเกลียวมีราคาถูกและคุณภาพต่ำหรือไม่?
ฝาเกลียวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แต่มีการใช้ฝาเกลียวน้อยกว่าในสหรัฐอเมริกาและประเทศในโลกเก่า ไวน์ในสหรัฐอเมริกาเพียง 30% เท่านั้นที่ปิดผนึกด้วยฝาเกลียว และเป็นความจริงที่ว่าไวน์บางชนิดที่นี่มีคุณภาพไม่ดีนัก ไวน์นิวซีแลนด์ถึง 90% เป็นแบบฝาเกลียว ซึ่งรวมถึงไวน์โต๊ะราคาถูก แต่ยังมีไวน์ที่ดีที่สุดของนิวซีแลนด์บางส่วนด้วย ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่าไวน์ที่มีฝาเกลียวมีราคาถูกและมีคุณภาพไม่ดี
3. ไวน์ที่ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวไม่สามารถบ่มได้หรือไม่?
สิ่งที่ผู้คนสงสัยมากที่สุดคือไวน์ที่ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวสามารถมีอายุได้หรือไม่ Hogue Cellars ในกรุงวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา ได้ทำการทดลองเพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของไม้ก๊อกธรรมชาติ ไม้ก๊อกเทียม และฝาเกลียวที่มีต่อคุณภาพไวน์ ผลการวิจัยพบว่าฝาเกลียวยังคงรักษากลิ่นผลไม้และรสชาติของไวน์แดงและไวน์ขาวได้ดี ทั้งไม้ก๊อกประดิษฐ์และไม้ก๊อกธรรมชาติอาจทำให้เกิดปัญหากับการเกิดออกซิเดชันและการปนเปื้อนของไม้ก๊อกได้ หลังจากผลการทดลองออกมา ไวน์ทั้งหมดที่ผลิตโดย Hogg Winery ก็เปลี่ยนไปใช้ฝาเกลียว สาเหตุที่การปิดจุกไม้ก๊อกดีต่อการบ่มไวน์ก็เพราะว่ามันช่วยให้ออกซิเจนในปริมาณหนึ่งเข้าไปในขวดได้ ทุกวันนี้ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ฝาเกลียวยังสามารถควบคุมปริมาณออกซิเจนที่ป้อนได้แม่นยำมากขึ้นตามวัสดุของปะเก็น จะเห็นได้ว่าข้อความที่ว่าไวน์ที่ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวไม่สามารถบ่มได้นั้นไม่ถูกต้อง
แน่นอนว่าการฟังจังหวะที่เปิดก๊อกเป็นสิ่งที่โรแมนติกและสง่างามมาก เนื่องจากผู้บริโภคบางรายมีความรู้สึกเหมือนจุกไม้โอ๊ก โรงบ่มไวน์หลายแห่งจึงไม่กล้าใช้ฝาเกลียวง่ายๆ แม้ว่าพวกเขาจะรู้ถึงประโยชน์ของฝาเกลียวก็ตาม อย่างไรก็ตาม หากวันหนึ่งฝาเกลียวไม่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของไวน์คุณภาพต่ำอีกต่อไป โรงบ่มไวน์จำนวนมากขึ้นจะใช้ฝาเกลียว และอาจกลายเป็นสิ่งที่โรแมนติกและสง่างามในการคลายเกลียวฝาเกลียวในเวลานั้น!